Olives negres, anxoves i tàperes.
Aquesta recepta és una de les més famoses de la cuina italiana i, també, una de les més estimades, especialment a les regions del centre, el sud i, sobretot, Nàpols, a la Campània.
La salsa alla puttanesca és molt característica, inconfusible: olives negres, anxoves i tàperes. Però també all i bitxo o vitet. Certament, si no t’agraden aquests ingredients, no t’agradaran els espaguetis alla puttanesca, perquè es tracta d’un plat amb un punt salat i molt aromàtic.
El nom de la recepta es refereix, en realitat, al nom de la salsa, il sugo, com és costum quan s’hi fa referència a la pasta: arrabbiata, aglio e olio, amatriciana, etc.
A part d’això, una recepta senzilla, ràpida i saborosa, com sempre.
–
–
Recepta d’spaghetti alla puttanesca
Temps de preparació: 10′
Temps de cocció: 30′
Comensals: 4
Ingredients:
- 400 g espaguetis
- 400 g tomàquet triturat
- 100 g olives negres
- 6 anxoves
- 1 CS tàperes
- 1 gotet de vi negre
- 2 dents d’all
- 1 bitxo, vitet o pebre de caiena
- oli d’oliva extra verge
- sal
- julivert fresc
1 En primer lloc, posarem abundant aigua amb sal en una cassola i, quan trenque el bull, hi afegirem la pasta, que courem exactament el temps indicat pel fabricant.
2 Mentrestant, en una paella ampla amb un bon raig d’oli d’oliva sofregirem lleugerament les dents d’all i el bitxo. Seguidament, hi afegirem les anxoves, remenant una mica, fins que ràpidament s’hi desfaran.
3 A continuació, hi posarem també les olives (amb pinyol o sense, al gust) i les tàperes, i les sofregirem un parell de minuts.
4 Tot seguit, hi abocarem el tomàquet triturat i salarem. Afegirem el got de vi negre. Deixarem fer xup-xup uns 10 minuts.
5 Quan tindrem els espaguetis al dente, els escorrerem, i els abocarem a la paella amb la resta d’ingredients, remenant el conjunt un parell de minuts.
6 Finalment, servirem espolsant pel damunt una mica de julivert fresc finament picat.
–
–
Segons les regions d’Itàlia, s’hi troben variacions en els ingredients: orenga, panses, pebre negre…
Ja veieu que és una recepta senzilla i ràpida i, per suposat, molt saborosa. Si us ha agradat, segurament que també us agradaran les tallarines amb gambes, cigrons i mozzarella, que vaig publicar recentment.
