Fricandeaux: fricandó a l’estil suís

Cuina alpina en estat pur

Quan parlem de fricandó, de seguida ens ve al pensament un dels plats més populars de la cuina catalana, el fricandó, que normalment és acompanyat amb bolets com moixernons, rovellons, gírgoles, etc. Els fricandeaux de la cuina alpina només tenen en comú amb el fricandó català l’ingredient principal, un tall fi de vedella. A part d’això, el procediment principal de la recepta de la cuina catalana consisteix a fregir lleugerament el tall de vedella enfarinat, i després guisar-lo lentament amb els bolets i les verdures. En canvi, els fricandeaux suïssos van farcits i enrotllats, i després guisats en una cocció molt similar.

Els fricandeaux de la cuina alpina només tenen en comú amb el fricandó català l’ingredient principal, un tall fi de vedella.

Fricandó a la catalana

En les fotografies podeu observar la diferència entre ambdues receptes. Ja posats a preparar una recepta de cuina alpina, he acompanyat els fricandeaux de pasta, els típics spätzle tan populars de les zones alpines de parla alemanya. Si teniu curiositat, podeu consultar la recepta dels spätzle gratinats amb verdures i la dels spätzle al formatge dels Alps.

Fricandeaux a l’estil suís

Recepta de fricandó a l’estil suís

Temps de preparació: 15′

Temps de cocció: 1 h

Comensals: 4

Ingredients:

  • 600 g vedella en filets fins
  • 8 talls de cansalada o bacó
  • mostassa
  • 1 cogombre envinagrat
  • 1 pastanaga
  • 1 llesca de pa
  • 2 cebes mitjanes o 2 escalunyes
  • 50 g mantega
  • 2 fulles de llorer
  • 2 claus
  • 1 Cs farina
  • 4 dl brou
  • pebre negre
  • julivert fresc
  • sal

(cc: cullerada de cafè ; cs: cullerada sopera)

1 En primer lloc, pintar una banda dels filets de vedella amb la mostassa.

2 A continuació, hi posarem dues llonzes de bacó per sobre de la mostassa i salpebrarem.

3 Hi repartirem una ceba, el cogombre, el pa, la pastanaga i una part del julivert, tots els ingredients ben picats.

4 Enrotllarem el filet, i tancarem bé amb escuradents.

5 En una cassola hi posarem la mantega, i quan estarà ben calenta hi posarem els filets enrotllats. Els courem banda i banda a foc viu, amb atenció de donar la volta amb cura. Hi afegirem també una ceba o escalunya partida en dos, amb els claus clavats.

6 Quan els filets ja hauran agafat color, els retirarem, juntament amb la ceba.

7 En aquest moment, prepararem la salsa, abocant la farina poc a poc per evitar grumolls, que daurarem lleugerament a la mateixa cassola, sense deixar de remenar. Anirem abocant brou poc a poc i remenant.

8 Hi posarem novament els filets i la ceba que teníem reservats, les fulles de llorer, rectificarem i deixarem coure uns 50 minuts amb la cassola tapada.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *