Segons el Larousse Gastronomique, la fouace és un dels productes de forn més antics a França, i la Provença la considera com una especialitat pròpia, on l’anomenen fougasse. L’origen, però, és molt incert, i sembla que ja era un menjar conegut a l’antiga Roma. De fet, la focaccia italiana és coneguda arreu del món, i els italians us asseguraran que ells la van inventar.

A casa nostra, també tenim diverses fogasses, totes elles semblants a la fougasse provençal. No és d’estranyar: en definitiva, és un tipus de coca comú a la Mediterrània, on la principal diferència la podem trobar en l’ús, o no, de llevat.

Romer, romaní, …

Moltes variacions possibles

La recepta que descric a continuació conté una barreja de farines, en la qual la farina blanca és predominant, però he incorporat una part de farina d’espelta, que li aportarà un sabor més tradicional. Per suposat, podeu jugar amb les farines en funció dels vostres gustos.

En quant a la fermentació, les masses més reposades sempre són més digeribles. Com veureu en la recepta, jo he optat per una fermentació en dues fases, en total 1 hora i mitja.

Després està la qüestió de l’oli. Aquesta recepta no en porta massa, perquè encara que és una recepta de la cuina provençal, en aquesta cuina no s’empra l’oli en les quantitats en que se sol emprar a Itàlia. Si voleu un acabat sucós, no escatimeu amb l’oli. A la recepta descric una quantitat mínima, i una màxima.

A punt per enfornar

Recepta de fogassa a les herbes aromàtiques

Temps de preparació: 15′ + 1h 30′

Temps de cocció: 15′

Comensals: 6/8

Ingredients:

  • 350 g farina de blat
  • 50 g farina d’espelta
  • 15 g llevat fresc (o 5 si és sec)
  • 22 cl d’aigua tèbia
  • 50 g oli d’oliva extra verge
  • 1 Cc sal
  • 1 Cc sal en escates
  • romer
  • pebrella o farigola

1 En primer lloc, mesclarem les farines, el llevat, l’oli d’oliva i uns brins de romer en un bol gran.

2 Hi afegirem l’aigua tèbia i la sal, i mesclarem durant 1 minut. Després, amassarem uns 5 minuts sobre el banc o taula. Cobrirem amb un drap humit i deixarem créixer la massa 1 hora.

3 A continuació, estirarem la massa i li farem uns talls com els de la fotografia. Si us agrada la massa fina, estireu-la més, o proveu la recepta amb quantitats menors. Si separeu una mica els talls amb els dits, quedaran més oberts que en la fotografia, atorgant un aspecte molt apetitós. Si voleu un acabat brillant i untuós, amb un sabor potent a oli d’oliva, ara és el moment de regar la massa abundantment amb uns 50 o 100 ml d’oli d’oliva extra verge. Repartirem per damunt les herbes aromàtiques, la sal en escates, i cobrirem amb el drap, i tornarem a deixar reposar uns 30 minuts més.

4 Mentre la massa continua creixent, pre-escalfarem el forn a 200ºC, i enfornarem la fougasse al voltant d’uns 15 minuts.

La fougasse ofereix moltes opcions per a gaudir-la. A soles, acompanyant algun plat, o inclús farcida.

I també ofereix camp obert a la creativitat!

Què us ha semblat la recepta? Teniu algun dubte?

És una recepta temptadora… Escriviu-me un comentari i compartiu la vostra opinió!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *