Passió pel mar i muntanya

Catxoflino, quin nom més curiós! Catxoflino o catxofino, és un plat de Palafrugell, al bell mig de l’Empordà, i possiblement és la culminació més sublim del mar i muntanya, aquesta passió gastronòmica dels catalans. Segons el Diccionari Català – Valencià – Balear, el catxoflino és un “plat de vianda saborosa”, allò que ara alguns diuen umami, terme prestat de la cuina japonesa.

A diferència d’altres clàssics del mar i muntanya, com les mandonguilles amb sípia, o l’arròs negre de Palafrugell, que és un altre dels plats més exquisits i elaborats de la cuina empordanesa, el catxoflino és cuina d’aprofitament, i per aquest mateix motiu no hi trobarem una única recepta: posarem a la cassola aquells ingredients que tenim per la nevera, que han sobrat d’àpats anteriors, i n’afegirem d’altres, amb més o menys encert.

La pràctica fa mestres, però ja veureu que tampoc no és tan complicat aquest guisat: l’essència d’un mar i muntanya és un bon sofregit per lligar la resta d’ingredients i, també, una bona dosi d’imaginació.

En el meu catxoflino d’avui, l’ingredient d’aprofitament són, precisament, les mandonguilles, que les havia fetes al forn, i n’havien sobrat. Hi he afegit un parell de salsitxes, tres gambes grosses, un grapat de pèsols, sípia, i uns quants moixernons. I una picada amb una dent d’all, oli, pinyons i un grapadet d’ametlles. Festa major!

Recepta de catxoflino de sípia, mandonguilles i gambes

Temps de preparació: 10′

Temps de cocció: 15′ + 20′

Comensals: 2

Ingredients:

  • 8 mandonguilles
  • 2 salsitxes
  • 4 gambes grosses
  • 200 g sípia
  • 100 g pèsols
  • 10 g moixernons deshidratats
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet de pera
  • 1 l brou de peix
  • 1 cc pebre roig
  • 1 cs farina
  • 1 got de vi blanc o de brandi
  • oli d’oliva extra verge
  • sal

(cc: cullerada de cafè ; cs: cullerada sopera)

1 En primer lloc, en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva courem sípia i gambes uns 5 minuts, i retirarem en un plat a banda.

2 A continuació, hi afegirem la ceba ratllada i els moixernons, que haurem remullat prèviament. Deixarem coure uns minuts.

3 Seguidament, hi afegirem el tomàquet ratllat, la picada, la cullerada de farina i el pebre roig. Remenarem tot bé i sofregirem dos o tres minuts més.

4 En aquest moment, hi abocarem el gotet de vi blanc, a temperatura ambient.

5 Afegirem el peix i la carn, i remenarem. En un minut, hi abocarem el brou de peix i els pèsols (o aigua, si no teniu brou). Tastem de sal i rectifiquem.

6 En uns 15 – 20 minuts d’anar fent xup-xup, el catxoflino estarà al punt. Deixarem reposar uns minuts i servirem.

La picada sempre potencia el gust final de plats com aquest: amb quatre ingredients farem una picada al morter en un parell de minuts.

Aquest tipus de guisats guanyen sabor si els deixem reposar unes hores. Com que, d’arròs, no hi porten, no és pas cap problema deixar-los inclús d’un dia per a l’altre.

Si us agraden els plats de mar i muntanya, proveu un dia de festa que disposeu d’un matí per preparar un arròs negre de Palafrugell.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *